Französisches Baguette (ohne Vorteig)

 

Hauptteig:

360 g Weizenmehl Typ 550

240 g Wasser (lauwarm)

2 g frische Hefe

7 g Salz

2 g Zucker

 

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten und abgedeckt bei ca. 24°C für 60 Minuten gehen lassen. Dabei muss der Teig alle 20 Minuten gedehnt und gefaltet werden. Ich lasse den Teig dafür in dem Behälter, ziehe ihn an einer Seite vorsichtig hoch, lege das hochgezogene Ende oben auf den Teig drauf, und ziehe dann an der anderen Seite (usw. ).

Anschließend kommt der Teig für 48 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank (ca. 5 °C). Ich mache den Teig dafür immer in eine große Tupperdose mit Deckel. Hier muss man nur beachten, dass er sich während der zwei Tage ziemlich vergrößert, also keine zu kleine Dose wählen!

Nach den zwei Tagen lässt man den Teig zunächst für ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren. Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas entgasen und drei ca. gleich große Teiglinge (ca. 200 g) abstechen. Die Teiglinge zu Zylindern aufrollen. Hierbei ist wichtig, dass man etwas Spannung auf den Teigling bekommt. Anschließend die Zylinder-Teiglinge für 15 Minuten im Bäckerleinen (oder gut bemehlten Küchentuch) ruhen lassen.

Die Baguettes formen und weitere 30 Minuten im Bäckerleinen gehen lassen.

Anschließend noch die Baguettes einschneiden und vorsichtig in den vorgeheizten Ofen auf das mit-vorgeheizte Blech legen. Bei 250 °C fallend auf 230 °C für 20 bis 25 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe bekommen haben.

Zu Zylindern geformte Teiglinge
Geformte Baguettes
Fertige Baguettes noch im Ofen
Baguette im Anschnitt

[Rezept nach Lutz Geißler, ploetzblog.de; https://www.ploetzblog.de/2013/02/16/leserwunsch-frankreichs-bestes-baguette-1995-und-2006/]